Le K'Ozzie, Restaurant Porte-de-Savoie
Menus & produits de saison
La nature et les saisons, comme fil conducteur
« Nous faisons en fonction des produits disponibles : c’est le point de départ de notre travail en cuisine », confie le Chef engagé dans une démarche locale. Il s’est alors entouré d’un réseau de fournisseurs et de producteurs des alentours avec qui il a créé des liens solides et qu’il rencontre pour échanger et s’inspirer de leur savoir-faire… En s’approvisionnant uniquement grâce à des circuits courts, le Chef s’adapte à la nature et aux saisons et au moment où le produit est ramassé et cueilli, pêché et chassé, pour le sublimer et obtenir les meilleures saveurs…
La gourmandise au service de l'émotion
Sébastien Labbé revendique son attachement à une cuisine généreuse et authentique, de celle qui nous plonge dans nos souvenirs d’antan, autour de bons plats familiaux qui procurent le bonheur. S’inspirant du produit, faisant parler sa technique et son expérience, amenant une pointe d’originalité et de pep’s inspirée de ses voyages, il n’oublie jamais le goût franc et sincère d’un repas gourmand : au fil du repas, on se laisse guider par ses plats délicats au service de l’émotion.
Audace, surprise et instinct
C’est un chef curieux de tout, ouvert à de nouvelles techniques et associations, passionné des gestes précis de l’artisanat qui permettent de créer des plats inédits : dans ce restaurant à Porte-de-Savoie, il s’amuse à surprendre et prend plaisir à créer des assiettes, les ajustant parfois au fil du service, selon les produits disponibles et son instinct.
Et parce qu’il aime guider le client gourmand dans son univers, il ajoute des touches asiatiques – souvenir de sa vie en Australie – qui apportent ce qu’il faut d’énergies originales, et de pep’s, sans avoir peur de sortir des sentiers battus…
Carte et menus
Au K’ozzie, les produits donnent le ton et l’inspiration : alors, on se laisse guider par le Chef et ses équipes, à travers des menus midi et soir, dont on découvre les plus au fil du repas. Un voyage gourmand plein de surprises, entre audace et saveurs authentiques.
• Menu midi : 65 €
• Menu soir : 95 €
La cave du K'Ozzie : passion et élégance
Maude, originaire de Nuits-Saint-Georges en Bourgogne et passionnée de vins, sélectionne de belles références pour accompagner les plats de Sébastien. Tous deux partent à la rencontre des vignerons avec qui ils ont créé des liens, pour échanger sur les méthodes de travail et comprendre leur histoire pour mieux la raconter à leurs invités.
On retrouve alors une grande sélection de flacons issus de la Bourgogne, de la Loire jusqu’à la Provence, du grand cru à la perle rare. Et un travail précis est fait autour de la conservation et du vieillissement des bouteilles pour les proposer au meilleur moment, sans oublier les conseils précis pour vous guider et le service minutieux, dans des verres de grande qualité, pour apporter le maximum d’élégance à l’expérience.
Informations et réservation
Le K'Ozzie est ouvert du mardi soir au samedi soir, de 12h00 à 13h30 et de 19h30 à 21h00.
Pour tout renseignement, contactez l’établissement par téléphone au +33 4 79 36 91 76 ou par e-mail contact@lekozzie.com
Les 4 saisons...
Racontées par Sébastien
Le PrintempsLe réveil de la Nature !
On était impatient de retrouver les légumes primeurs. La saison commence par l’asperge, les petits pois, les jeunes légumes du jardin. Ensuite, viennent la rhubarbe, la cerise et la fraise… Notre cuisine est sur le dynamisme, le croquant et les couleurs !
Isabelle, notre cueilleuse repart dans nos montagnes et nous rapporte d’innombrables saveurs végétales sauvages qui animent nos plats. Si on a de la chance, on nous ramassera peut-être nos premières morilles !
Les jardins sont tous en effervescence !
C’est la saison de la cueillette quotidienne ! Ma maman me laisse ramasser les fleurs de courgette et les fleurs de cornichon, parfois quelques tomates et elle nous apporte les haricots. Nos lacs nous offrent le Lavaret et la Féra, les fruits se succèdent et surtout on a les fraises de Bernard… La saison des girolles de montagne commence et Jean-Philippe nous rapporte de magnifiques petits « clous » prêts à cuire ! À découvrir absolument…
Nos assiettes hument la forêt, tous les ramasseurs s’y mettent : cèpes, craquerelles, trompettes de mort et parfois quelques exceptions… C’est la saison du Champignon, on en profite !
Et on n’oublie pas la récolte des escargots (qui ne dure que 4 semaines). Les jardins se meurent, mais les tomates sont peut-être les meilleures. Les haricots Coco commencent, la courge longue de Nice termine de mûrir, ma maman m’en apportera certainement !
Nos arbres nous laissent récupérer leurs fruits : Babette nous ramasse les magnifiques figues « goutte d’eau » des vignes, les coings, et les kakis bientôt ! La vigne est au terme de son cycle ; les vendanges sont là avec l’ambiance « Diots Patates » ! En fin de saison, on aura les superbes cardons de la Coop du Tremblay et peut-être quelques truffes blanches d’Alba, qui sait ?
On mange de la racine ! Et on en a une multitude : le persil, le panais, le topinambour, la pomme de terre, le cerfeuil tubéreux, sans oublier les salsifis et navet. On garde le dynamisme avec l’iode de nos coquillages, ainsi que les agrumes !
L’hiver sera long et j’espère que mon frère nous trouvera quelques truffes Mélanosporum pour sublimer nos volailles de Bresse. Les fruits se font plus rares : qu’à cela ne tienne, on va se rabattre sur le chocolat de Serge… et puis nos fromages des Bauges ! C’est le moment d’en profiter : mention spéciale pour le vacherin et le Berret de Philippe Ginolin ainsi que pour les chèvres du Châtelard, Lionel saura parfaitement les affiner.